Andijviestamppot is de snelste stamppot die er is: de andijvie gaat er rauw door, dus je hoeft alleen de aardappelen te koken. Met spekjes en blokjes kaas is het in 30 minuten klaar.
Waarom dit goedkoop is
Spekblokjes staan vaak in de bonus, en een zak gesneden andijvie kost bijna niets. De aardappelen zijn de basis, dus voor 4 personen blijf je rond de €9.
Variaties
- Vegetarisch: laat de spekjes weg en neem dubbel zoveel kaas, of bak een paar vegetarische spekreepjes.
- Met gehaktballetjes: draai 300 gram gehakt tot kleine balletjes en bak ze in plaats van de spekjes.
- Romiger: een lepel crème fraîche erdoor in plaats van een deel van de melk.
Bewaren
Eet andijviestamppot het liefst meteen, want de andijvie wordt slap als hij lang staat. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast.
